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餐厅布局优劣能提高餐饮营业额

日期:2021/11/4 9:11:33

精心策划的餐厅布局的重要性,餐厅布局优劣能提高餐饮营业额。

餐饮企业总是专注于菜品开发和服务体验,但我们经常忽视餐厅布局,这实际上在客户的整体体验中起着至关重要的作用。众所周知,餐厅的室内设计会影响顾客的订购行为。餐厅布局在餐厅运营和工作流程中也起着至关重要的作用。您必须始终 在餐厅布局和平面图设计中包含某些设计准则。在本文中,我们将讨论为什么精心策划的餐厅布局很重要,以及它如何提高餐厅运营效率。

餐厅布局优劣能提高餐饮营业额
精心策划的餐厅布局的重要性,餐厅布局优劣能提高餐饮营业额。
决定餐厅布局时要做的第一件事是确保设计和布局与餐厅的概念和主题保持同步。餐厅设计将因不同类型的餐厅业态而显着不同。例如,快餐店的设计目标是快速用餐以快速换桌,而高级餐厅则旨在让顾客坐得更久。话虽如此,餐厅布局的草图方式将对您的餐厅运营产生巨大影响。布局的效率将反映在您的餐厅进行操作的难易程度。以下是必须投资精心策划的餐厅布局的一些原因:-
餐厅布局优劣能提高餐饮营业额
1. 循环和运动
餐厅布局的最重要方面之一是确保餐厅员工以及餐厅顾客的适当流通和移动。餐厅布局的设计应使顾客能够轻松地在餐厅内找到自己的路,然后到达用餐区。

考虑到震撼整个餐饮业的冠状病毒危机,桌子之间需要足够的空间,再怎么强调也不为过。桌子之间必须有足够的间距,既不能确保轻松移动,又要遵守所有社交距离规范。

服务员将食物从餐厅厨房运送到用餐区的路线应该简单明了,以确保快速高效的服务。餐厅厨房的内部是一个特别容易爆炸的空间,由于餐厅员工之间的冲突和湿滑的地板,发生的事故最多。因此,确保餐厅厨房的布局包括不同工作站之间的足够空间。

2. 餐厅前端和后端之间的连接
餐厅布局中的空间布置应使餐厅前端(包括入口和接待处、等候区、收银台和用餐区)与餐厅后端(包括餐厅厨房、储藏室、储藏室和行政区。

餐厅设计应允许物品从食品储藏室和储藏室顺利流通到餐厅厨房。如果仓库离厨房太远,员工将面临不必要的麻烦,将库存物品转移到厨房,并导致食物准备延迟。

餐厅厨房和储藏室必须与顾客就座区分开并通风,以便准备和烹饪的气味和噪音不会到达顾客手中。

良好的餐厅布局示例

3. 用餐者和员工的舒适度
餐厅里的人、顾客和员工的舒适度是最重要的。如果您的客户对这种氛围感到不舒服,他们将避免在您的餐厅用餐。另一方面,员工的舒适度也同样重要。除非您提供良好的工作条件,否则您的员工的效率将微乎其微。 室内空间的人体舒适度主要取决于热舒适度和室内空气质量(通过温度、湿度控制良好和通风实现)、照明和声学舒适度,我们在以下几点中进行了讨论。

(a) 热量和室内空气质量
由于烹饪、照明、电气设备和餐厅内的人数,所有餐厅(尤其是厨房)的内部热量都非常高。因此,您的餐厅有必要配备适当的 HVAC(暖通空调)。必须控制座位区的温度,为您的顾客提供舒适的环境。同时,确保餐厅厨房通风良好,以散发出准备食物的烟雾和气味。

(b) 餐厅照明
餐厅照明是餐厅设计的重要组成部分,因为它提供了安全工作和移动的可见性,同时也会影响客户体验。该照明影响餐厅的氛围,这反过来又反映了客户体验。

(c) 声学
一般来说,餐厅是一个嘈杂的空间。随着音乐在后台播放,和人说话,和整体空间声学质量对客户体验显著的影响。餐厅的平均噪音水平通常为 80 分贝(有些甚至高达 110 分贝),超过正常谈话的 60 分贝。因此,餐厅通常采用柔软的家具和铺有地毯的地板以提供吸音效果。餐厅设计中可以包括假天花板和柔软的表面,以保持餐厅空间的声学效果。

4. 空间的最佳利用
良好的餐厅布局的一个方面是空间的最佳利用。餐厅布局的设计方式应确保从桌椅到餐厅设备的所有物品都具有足够的工作和活动空间。

餐厅布局计划必须允许轻松移动
(a) 桌数
虽然您应该尽量在用餐区容纳所需数量的桌子,但您还必须考虑客户和员工的舒适度和流动性。桌子之间应该有足够的空间,以避免离开桌子的顾客和端着托盘的服务员之间发生任何潜在的冲突。

(b) 好表
餐厅老板经常面临的另一个问题是优化座位,让每张桌子都是一张好桌子。顾客通常避免坐在厨房或浴室附近,因为这些区域容易受到干扰。座位区中央的桌子也不受客人的青睐。为避免此问题,您可以考虑放置有助于利用这些区域的墙隔板。

5. 安全
安全是餐厅布局中必须始终包括的一方面。在紧急情况下,如果您需要疏散建筑物,则必须有清晰的出口通道。应该有宽阔的路径,以避免顾客和员工在穿过餐厅时绊倒和伤害自己。

您需要聘请一位建筑师,他会以空间配置为基础创建餐厅平面图和布局,并确保设计与主题和概念相协调。您还需要一个承包商来实施设计并确保餐厅内部的建设。

在您的餐厅设计和规划中包含这些提示,它们肯定有助于改善整体氛围和客人体验,并提高您餐厅的运营效率!
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